Kolbasa sürətli səhər yeməyi və qəlyanaltı üçün ən çox seçilən məhsullardan biri olsa da, hamısı keyfiyyətli hesab edilmir. Dietoloqlar xüsusilə ucuz kolbasa və sosis məhsullarının tərkibinə diqqətlə baxmağı tövsiyə edirlər.
Lent.az xəbər verir ki, mütəxəssislər ucuz bişmiş kolbasa, aşağı qiymətli sosislər və bəzi yarımhisə verilmiş məhsulları mümkün qədər az istifadə etməyi, xüsusilə uşaqlara verməməyi məsləhət görürlər.
Belə məhsulların tərkibində adətən mexaniki üsulla sümükdən ayrılmış ət kütləsinə rast gəlinir. Bu xammal sümüklərin və karkasın üzərində qalan ət, dəri, qığırdaq və birləşdirici toxumaların mexaniki emalı nəticəsində əldə edilir. Onun qida dəyəri bütöv ətdən daha aşağı ola bilər. İstehsalçılar məhsula lazımi dad, rəng, qoxu və konsistensiya vermək üçün müxtəlif əlavələrdən də istifadə edirlər.
Natrium nitrit kolbasa məhsullarının çəhrayı rəngini qorumaq və müəyyən mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaq üçün istifadə olunur. İcazə verilən miqdarda istifadəsi qanunidir. Lakin emal olunmuş ət məhsullarının həddindən artıq istehlakı tövsiyə edilmir. Xüsusilə yüksək temperaturda nitritlər bəzi kanserogen xüsusiyyətlərə malik nitrozaminlərin yaranmasında iştirak edə bilər. Fosfat əlavələri məhsulun daxilində suyun saxlanmasına kömək edir. Bunun nəticəsində kolbasa daha şirəli olur və çəkisi artır. Qidada fosforun həddindən artıq olması isə xüsusilə bəzi böyrək xəstəlikləri olan insanlarda mineral mübadiləsinə mənfi təsir göstərə bilər. Nişasta və karraqinandan kolbasaya daha sıx və vahid quruluş vermək üçün istifadə edilir. Bu maddələrin olması məhsulun mütləq zərərli olduğu anlamına gəlmir. Lakin yüksək miqdarda istifadə edilməsi istehsalçının ət xammalının bir hissəsini daha ucuz komponentlərlə əvəz etdiyini göstərə bilər.
Ucuz yarımhisə verilmiş kolbasaların da etiketini diqqətlə oxumaq lazımdır. Bəzi məhsullarda ənənəvi tüstüləmə üsulunun əvəzinə tüstü aromatizatorlarından istifadə edilə bilər. Mütəxəssislərin fikrincə, əsas problem təkcə aromatizator deyil. Büdcə məhsullarında keyfiyyətli ətin miqdarı az, yağ, doldurucular və texnoloji əlavələrin payı isə yüksək ola bilər.
Kolbasa məhsullarından tamamilə imtina etmək vacib deyil, lakin onları məhdud miqdarda istifadə etmək daha məqsədəuyğundur. Mütəxəssislər tərkibi qısa və aydın olan, siyahının ilk yerlərində ət göstərilən məhsulları seçməyi tövsiyə edirlər. Nişasta, doldurucular və çoxsaylı əlavələrin miqdarının mümkün qədər az olması üstünlük hesab olunur. Sendviçlər üçün daha sağlam alternativ isə evdə bişirilmiş toyuq və mal əti ola bilər. Bu halda istifadə olunan ətin keyfiyyətinə, duzun miqdarına və əlavə maddələrə özünüz nəzarət edə bilərsiniz.
kolbasa sosis sağlamlıq sağlam qidalanmaMənbə: lent.az