Ət üçün marinadda bal istifadə etmək bir az qeyri-adi səslənə bilər, amma məhz bal yeməyi xüsusi edən əsas detallardan biridir. Kulinariya ustaları bu məhsulu çoxdan “gizli inqrediyent” kimi istifadə edirlər.
Lent.az xəbər verir ki, əsas səbəb şəkərlərin karamelləşməsidir. Bişirmə zamanı bal qızılı rəngli, iştahaaçan bir qabıq yaradır.
Ət
Kulinariya mütəxəssisləri qeyd edirlər ki, bal ətin dadını daha da gücləndirir, Belnovosti-nin müxbiri xəbər verir. O, yeməyə yüngül şirinlik və aromata dərinlik qatır. Bal həmçinin ətin şirəliliyini qorumağa kömək edir. O, nəmi liflərin içində saxlayır. Bal təbii konservant kimi təsir göstərir. Bakteriyaların inkişafının qarşısını alır. Marinadda bal soya sousu və ədviyyatlarla yaxşı uyğunlaşır. Bu, şirin və duzlu dadın balansını yaradır. Kulinariya ustaları balı xüsusilə toyuq və donuz əti üçün istifadə etməyi tövsiyə edirlər. Bu növ ətlər karamelləşməyə daha yaxşı “reaksiya” verir. Bal sərt ətin yumşalmasına da kömək edir. Onun tərkibindəki fermentlər zülallara təsir göstərir.
Həkimlər də qeyd edirlər ki, bal yeməyi daha faydalı edir. O, antioksidantlar və vitaminlərlə zəngindir. Ancaq dozanı unutmaq olmaz. Balın çox əlavə edilməsi ətin həddindən artıq şirin olmasına səbəb ola bilər. Təcrübəli aşpazlar balı marinadın son mərhələsində əlavə edirlər. Bu zaman dad daha harmonik alınır. Bal bəzi ət növlərinin qoxusunu da gizlətməyə kömək edir. Bu isə yeməyi daha xoş edir. Kulinariya ustaları bildirirlər ki, bal həm qril, həm də soba üçün uyğundur. O, yüksək temperaturda da öz xüsusiyyətlərini saxlayır. Limonla birlikdə bal ətə daha kəskin və fərqli dad verir. Bu, Asiya mətbəxində məşhur reseptlərdən biridir.
Maraq Ət Bal