Zeytun yağı təkcə dadı ilə deyil, sağlamlığa faydaları ilə də tanınır. Bununla yanaşı, mağaza rəflərində etiketlərində müxtəlif qeydlər olan çoxsaylı zeytun yağı növlərinə rast gəlmək mümkündür. Ekspertlər keyfiyyətli məhsul seçərkən hansı xüsusiyyətlərə diqqət yetirməyin vacib olduğunu izah ediblər.
Lent.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, mütəxəssislər zeytun yağının keyfiyyətini əsasən üç amilin müəyyən etdiyini bildirirlər: mənşə, təzəlik və dad.
Mütəxəssislər ilk növbədə etibarlı istehsalçıdan məhsul almağı, imkan daxilində isə bir mənbədən və ya bir zeytun sortundan hazırlanmış yağa üstünlük verməyi tövsiyə edir. Müxtəlif ölkələrdən gətirilmiş yağların qarışığından hazırlanmış məhsullara isə daha ehtiyatla yanaşmaq məsləhətdir.
Digər mühüm meyar məhsulun təzəliyidir. Keyfiyyətli zeytun yağının üzərində məhsulun yığım tarixi göstərilməlidir.
Şüşə açıldıqdan sonra yağı mümkün qədər 3–6 ay ərzində istifadə etmək məsləhətdir.
Qablaşdırma da böyük əhəmiyyət daşıyır. Tünd rəngli şüşə və ya işıq keçirməyən qab yağı işıqdan qoruyur. İşıq zeytun yağının daha tez xarab olmasına səbəb ola bilər.
Ekspertlər şəffaf şüşədə satılan zeytun yağını almağı tövsiyə etmir.
Dad zeytun sortundan asılıdır
Zeytun yağının dadı da mühüm göstəricidir və bu, istifadə olunan zeytun sortundan asılıdır.
Mütəxəssislərin sözlərinə görə, bəzi sortlardan yumşaq və meyvə notlu yağ alınır, digərləri isə ot, acılıq və ya istiotabənzər kəskin dad verir.
Ekspertin sözlərinə görə, yağ yığım tarixinə nə qədər yaxın dövrdə istifadə olunarsa, ətri və dadı bir o qədər parlaq, tərkibindəki təbii antioksidantların miqdarı isə daha yüksək olar.
Əgər istehsalçı müxtəlif təsərrüfatlardan və ya müxtəlif illərdə yığılmış zeytunlardan istifadə edirsə, konkret yığım tarixini göstərmək daha çətin olur.
Etiketdə zeytunların mənşəyi barədə məlumatı da axtarmaq olar. Əgər yağın bir təsərrüfatda yetişdirilən zeytunlardan hazırlandığı göstərilibsə, bu, xammalın başqa istehsalçıların, regionların və ya ölkələrin zeytunları ilə qarışdırılmadığını bildirir.
Etiketdəki digər işarələr nə deməkdir?
Zeytun yağı etiketlərində başqa qeydlərə də rast gəlmək mümkündür.
Məsələn, “cold-pressed” və ya “soyuq sıxım” yağın nəzarət olunan temperaturda mexaniki üsulla əldə edildiyini bildirir.
“İdxal olunub” qeydi isə məhsulun keyfiyyəti barədə çox məlumat vermir. Belə yağ İtaliya, İspaniya, Yunanıstan, Mərakeş və ya Argentinadan gətirilə, yaxud müxtəlif ölkələrin yağlarının qarışığı ola bilər.
Keyfiyyətli yağ istehsalı yüksək xərc tələb edir. Zeytunlar mövsümün əvvəlində yığılır, mümkün qədər tez emal olunur, həmçinin becərmə və saxlama zamanı müəyyən standartlara əməl edilir. Bütün bunlar məhsulun son qiymətinə təsir edir.
sağlam qida zeytun yağının keyfiyyətini müəyyən etməkMənbə: lent.az