Kartofu əvvəlcədən hazırlayan hər kəs eyni mənzərə ilə qarşılaşıb: ağappaq yumrular qısa müddətdə boz və ya qəhvəyi çalara düşür. Çoxları bunu növ və ya bıçaqla əlaqələndirsə də, səbəb demək olar ki, həmişə eynidir.
Lent.az xəbər verir ki, kartofun qaralması oksigenlə təmas nəticəsində baş verən təbii prosesdir. Yumrularda qabıq zədələndiyi anda aktivləşən fermentlər var və onlar havadakı oksigenlə reaksiyaya girərək oksidləşmə yaradır. Kartof soyulduqdan dərhal sonra fermentlər hava ilə qarşılıqlı təsirə başlayır. Məhz bu səbəbdən səthdə boz və ya qəhvəyi çalar əmələ gəlir.
Qaralmanın qarşısını necə almaq olar?
Fermentləri oksigendən uzaq saxlamaq kifayətdir. Bunun ən sadə yolu soyulmuş kartofları soyuq suya salmaqdır. Su səthlə hava arasında baryer yaradır və oksigenin təmasını məhdudlaşdırır. Beləliklə, kartof təbii ağ rəngini saxlayır. Amma vacib bir detal var: su mütləq soyuq olmalıdır. İlıq su fermentativ prosesi sürətləndirə və əks effekt verə bilər. Bəzi evdar xanımlar suya az miqdarda limon suyu və ya sirkə əlavə edirlər. Turş mühit oksidləşməni ləngidir və ağlığı daha uzun müddət qorumağa kömək edir. Restoran mətbəxlərində də bu üsuldan tez-tez istifadə olunur. Əgər kartof artıq qaralmağa başlayıbsa, əvvəlki rəngini geri qaytarmaq mümkün deyil. Lakin onu yenidən soyuq suya salmaqla prosesin davamını dayandırmaq olar.
Saxlama müddəti nə qədər olmalıdır?
Kartofu suda çox uzun saxlamaq da məsləhət deyil. Bir neçə saatdan sonra nişasta yuyulur və kartof sulu, dadsız ola bilər. Optimal müddət 30 dəqiqədən 2 saata qədərdir. Bu vaxt ərzində tərəvəzi qızartmaq və ya bişirmək üçün hazırlamaq mümkündür. Bəzi sortlar digərlərinə nisbətən daha tez qaralır bu, ferment miqdarından asılıdır. Lakin rəngi qoruma prinsipi hamısı üçün eynidir. Əgər kartof qızartma üçün nəzərdə tutulubsa, bişirməzdən əvvəl mütləq qurudulmalıdır. Artıq nəmlik qızılı qabığın əmələ gəlməsinə mane olur. Şorba və ya güveç üçün isə nəm problem yaratmır isladıldıqdan dərhal sonra istifadə etmək olar. Dad və rəng qorunub saxlanır. Bu sadə üsulu bilənlər artıq kartofun görünüşünə görə narahat olmur. Hətta əvvəlcədən hazırlanmış kartof belə təzə və iştahaaçan görünür.
Maraq Kartof kartofun qaralması