Bu məsləhətlər yumurtanı soyudarkən onun zərif teksturasını korlamamağa kömək edəcək.
Lent.az bu üsulu təqdim edir:
İlk baxışdan isti yumurtaların üzərinə soyuq su tökmək adi bir kulinariya təcrübəsi kimi görünür. Çoxları bunun qabıqların çıxarılmasını asanlaşdırdığına və soyumasını sürətləndirdiyinə inanır. Amma əslində belə kəskin temperatur kontrastı yumurtanın dadını və teksturasını poza biləcək, bəzən hətta təhlükəsizliyinə təsir edə biləcək prosesləri tetikler. İsti yumurtaları niyə soyuq suya salmamalı olduğunuzu və onları necə soyutmağın ən yaxşı yolunu izah edirik.
Niyə isti yumurtaları soyuq suya salmamalısınız?
Ani temperatur dəyişiklikləri mikro çatlara səbəb olur. İsti yumurta soyuq su ilə qarşılaşdıqda, qabıq içəridən daha tez büzülür. Bu, qabığın çatlamasına və ya görünməz mikro çatların əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər. Bu cür zədələnmə yalnız yumurtanın görünüşünü korlamaqla yanaşı, qaynadıqdan sonra bir müddət saxlanıldıqda mikrobların daxil olmasına da yol açır.
Su boşluqlarının əmələ gəlməsi və teksturanın dəyişməsi. Ani temperatur dəyişikliyi səbəbindən ağ qabığın daxili səthindən ayrılır. Bu, qabığın altında boşluqlar yarada və ağ qabığı rezinləşdirə bilər. Yumurta yumşaq tekstura əvəzinə sıxlaşır və daha az dadlı olur.
Dad balansının pozulması. Yumurta qəfil soyuduqda, qaynadıqdan sonra bir müddət davam edən ağın yetişmə prosesi pozulur. Nəticədə, dad daha dadlı olur və sarısı dənəvər bir tekstura əldə edə bilər.
Arzuolunmaz kimyəvi reaksiyalar. Daimi temperatur dalğalanmaları sarısı ilə ağı arasında bozumtul örtüyün sürətli əmələ gəlməsi üçün şərait yaradır. Təhlükəli olmasa da, yenə də xoşagəlməz görünür və düzgün soyumadığını göstərir.
Qoxunun daha çox nüfuz etməsi. Yumurtalar yad qoxulara çox həssasdır. Soyuq suyun mikro çatları soyuducudan və ya ətraf mühitdən gələn yad qoxuların daha tez nüfuz edə biləcəyi və dadlarını dəyişdirə biləcəyi bir qapı rolunu oynayır.
Qaynadılmış yumurtaları necə düzgün soyutmaq olar?
Yumurtaların dadını və teksturasını qorumaq üçün onları ilıq və ya ilıq suda soyutmaq yaxşıdır. 2-3 dəqiqədən sonra sərinliyini tədricən artırın. Bu zərif keçid qabığı qoruyur, çatlamanın qarşısını alır və asan soyulmasını təmin edir.
Maraq yumurta bişmiş yumurta yumurta qaynatmaq