Çuqun tava müasir mətbəxdə demək olar ki, kult əşyası sayılır. O, dəbdən düşmür, onilliklərlə xidmət edir və yanmadan ideal qızarmış səth vəd edir. Amma bu kulinariya ikonunun da zəif tərəfləri var.
Lent.az xarici mediaya istinadla xəbər verir ki, texniki baxımdan çuqun tavada demək olar ki, hər şeyi bişirmək olar bazar günü səhər blinçiklərdən tutmuş restoran səviyyəsində steykə qədər. Məhz buna görə də çuqun həm peşəkar aşpazların, həm də evdə yemək bişirənlərin sevimlisidir.
Çuqunun sirri “sezonlama” adlanan prosesdədir: yağ qızdırıldıqda polimerləşir və metalın səthi ilə birləşərək qoruyucu qat yaradır. Məhz bu qat tavanı demək olar ki, yapışmaz edir, onu möhkəm və uzunömürlü saxlayır. Lakin bir incə məqam var: bütün məhsullar bu örtüklə eyni dərəcədə “dost” deyil. Bəzi qidalar onu zədələyə və ya bütün qulluq səylərini puça çıxara bilər.
Çuqunun xüsusiyyəti
Düzgün sezonlanmış çuqun tava istiliyi bərabər paylayır və əksər materiallardan daha yaxşı saxlayır. Buna görə də o, ət, tərəvəz və quş əti qızartmaq üçün idealdır. Amma bu örtük sehr deyil, qulluq nəticəsidir və bəzi məhsullar onu tədricən məhv edə bilər.
Çox turş məhsullar xüsusilə pomidorlar
Pomidorlar, onların əsasında hazırlanan souslar, limon suyu və ya sirkə ilə uzun müddət bişirilən yeməklər çuqunun əsas “düşmənləri”dir.
Turşular dəmirin oksidləşməsini sürətləndirir və bu da qoruyucu qatın dağılmasına səbəb olur. Turş sous səthlə nə qədər uzun müddət təmasda olarsa, proses bir o qədər aktiv gedir.
Nə olar, nə olmaz: pomidor sousunu qısa müddətlik qızdırmaq olar;
bolonez və ya digər sousları saatlarla bişirmək üçün isə paslanmayan poladdan olan qazan və ya emallı qab daha uyğundur.
Çox zərif balıq
Məsələn, kambala filesi və ya digər kövrək balıq növləri hətta təcrübəli aşpazlar üçün də ciddi sınaqdır. Problem təkcə yanmada deyil, əsas məsələ balığın həssas teksturasıdır.
Peşəkar aşpazlar belə balığı çuqun tavada ustalıqla çevirə bilirlər, amma ev şəraitində bu, çox vaxt dağılmış file ilə nəticələnir.
Daha yaxşı seçim: yapışmayan örtüklü və ya polad tava.
Çuqunu isə saxlamaq olar: losos, tuna və ya daha sıx quruluşlu balıqlar üçün.
Yumurta xüsusilə omlet və skrembl
Bəli, internet çuqun tavada teflon kimi sürüşən yumurta videoları ilə doludur. Amma bunun üçün üç şərt var:
tava ideal şəkildə sezonlanmış olmalıdır;
düzgün qızdırılmalıdır nə çox isti, nə də soyuq;
temperatur “qızıl orta”da saxlanmalıdır.
Bu şərtlərdən biri pozularsa, yapışqan yumurta qatı yaranacaq və onu güclə təmizləmək lazım gələcək ki, bu da örtüyə zərər verir. Yumurta qadağan deyil, amma yeni başlayanlar üçün uyğun da sayılmaz.
Çuqun tava illərlə dadlı səhər yeməkləri və şam yeməkləri üçün bir investisiyadır. O, çox şeyi bağışlayır, amma hər şeyi yox. Turş souslar, çox zərif balıq və həssas yumurta yeməkləri iki dəfə düşünməli və ya başqa qab seçməli olduğunuz hallardır.
Maraq çuqun tava çuqun tavada nə bişirmək olmaz