Bu köhnə mətbəx üsulu sovet dövründən qalıb və adi kartofun dadını tamamilə dəyişə bilər. Pürə üçün ideal tekstura, salat üçün səliqəli və formasını saxlayan kök yumruları, heç bir sulu dad olmadan bütün bunlar bir sadə qərarın nəticəsidir. Kartof adi kran suyunda deyil, mineral suda bişirilir.
Lent.az bu üsulu təqdim edir:
Niyə kartof mineral suda bişirilir?
Əsas məqam məhz mayedədir. Mineral su xlor qoxusuna və tərəvəzlərin dadını “öldürən” yad qarışıqlara malik olmur. Tərkibindəki təbii minerallar kartofun dadını yumşaq şəkildə vurğulayır, onu daha dərin və təmiz edir. Qazdan qorxmağa dəyməz qızdırıldıqdan sonra o, demək olar ki, dərhal yox olur. Əvəzində kartof bərabər şəkildə bişir, zərif və eyni zamanda sıx olur, sıyığa çevrilmir.
Necə bişirməli?
Təxminən eyni ölçüdə olan kartofları seçin. Pürə üçün kartofu soymaq məsləhətdir. Salat və ya qarnir üçün isə yaxşıca yumaq kifayətdir.
Pürə hazırlayırsınızsa, kartofu xırda doğramayın. Bəli, bu halda daha tez bişəcək, lakin nişastanın bir hissəsini itirəcək və nəticədə kremvari tekstura zəifləyəcək. Kartofları qazana yığın və üzərini 2-3 santimetr örtəcək şəkildə mineral su əlavə edin. Əgər su çox qazlıdırsa, əvvəlcə qazının çıxmasına imkan verin: butulkanı 15-20 dəqiqə açıq saxlayın və ya suyu birbaşa qazana tökün artıq qaz tez bir zamanda çıxacaq. Qazanı ocağa qoyun, qaynamağa çatdırın, sonra odun gücünü orta səviyyəyə endirin. Duz, dəfnə yarpağı və dənə qara istiot əlavə edin. Ədviyyatlar zövqə görədir istəmirsinizsə istifadə etməyə bilərsiniz. Kartofu qapaq altında 20-25 dəqiqə bişirin. Hazırlığını bıçaqla yoxlayın: bıçaq asanlıqla içinə keçməlidir, lakin kartof formasını saxlamalıdır. Pürə üçün isə əlavə 2-3 dəqiqə bişirmək olar. Sonra suyunu süzün qalan istilikdə kartof öz-özünə tam hazır vəziyyətə gələcək.
Mükəmməl püre necə alınır?
Əgər pürə hazırlayırsınızsa, suyu süzdükdən sonra qazanı 1-2 dəqiqə açıq halda ocaq üzərində saxlayın ki, kartof bir qədər qurusun. Ayrı qabda qaymaq qızdırın (yoxdursa, süd də olar). Kartofu əzin, yumşaq kərə yağı əlavə edin və qaymağı tədricən tökərək qatılığı nəzarətdə saxlayın. Nəticədə pürə ipək kimi hamar, zərif və qaşığı saxlayan konsistensiyada olmalıdır.
Hansı mineral su daha uyğundur?
Adi süfrə mineral suyu uyğundur, minerallaşma səviyyəsi təxminən 1-3 q/l olan. Ətirləndiricisiz, əlavə qatqısız, güclü dadı olmayan.
Mətbəx Kartof mineral su mətbəx sirləri nənə üsulu